De la vinification : laisser la nature s'exprimer.

Dès lors que l'on a obtenu des grappes de qualité, "faire des vins riches et concentrés n'est pas difficile".

En effet, une fois arrivée en cuverie, la vendange passe immédiatement dans un pressoir pneumatique, qui saura "en douceur extraire la matière tout en la respectant".

Ensuite, après un léger débourbage d'une nuit, les fermentations s'accomplissent pour partie en cuve thermo régulée, l'autre en "fûts", toujours à des basses températures, "sans jamais brusquer l'oeuvre de la nature, afin que les arômes et les saveurs magiques de leurs terroirs s'expriment".