De l'élevage à la mise en bouteille : l'oeuvre du temps.

Afin de préserver la typicité des cuvées, les moûts ne sont pas levurés ainsi les levures naturelles peuvent transmettre aux vins les expressions de leur terroir. Une fois les fermentations alcooliques achevées, la fermentation malo-lactique s’effectue généralement naturellement en totalité durant l’hiver. Toutes les semaines, jusqu’à fin avril, Roger remet les lies fines en suspension en bâtonnant, afin d'apporter du corps et de la brillance à ses vins, "sans avoir besoin de les filtrer et de les appauvrir"..

Une fois cet élevage long et minutieux accompli, que ses vins ont atteint la concentration qui leur permettra d'éprouver les années et faire frémir vos narines, intervient alors la mise en bouteilles. Effectuée par gravité et sans filtration , "elle permet de préserver toute la richesse et l'authenticité des cuvées".