POUILLY FUISSé - CLOS DU MARTELET
Caractéristiques
Le Clos du Martelet est un clos blotti au coeur du village de Vergisson, abrité des vents du Nord par sa roche dominante. Vignobles Roger Lassarat détient le monopole de ce clos.
Cépage et culture
Chardonnay
Taille Guyot en petits cordons (huit bourgeons)
Densité de plantation : 10 000 pieds/hectare
Travail mécanique du sol, lutte raisonnée afin que les vins soient magnifiés par l’expression de leur
terroir.
Age moyen des vignes
60 ans
Géologie du sol
Terroir calcaire à entroques, en pente faible.
Vinification
Vendanges manuelles avec tri si nécessaire, pressoir pneumatique Willmes sans foulage. Phase active de la fermentation avec maîtrise des températures.
Elevage
Elevage d’une année en fûts ¼ de neufs avec bâtonnage hebdomadaire jusqu'en avril. Collage Bentonite, sans filtration. Mise en bouteilles de cette cuvée par gravité au moins un an après récolte. Cet élevage long et minutieux permet d’atteindre un très bon niveau gustatif et des vins de garde.
Comment le servir et avec quels mets
Le Pouilly-Fuissé « Clos du Martelet » se sublimera avec du fromage de chèvre, un poisson fin ou des crustacés.